Spaghetti con le telline senza glutine

In Cucina con Artusi 🎩

Ricetta 63. Spaghetti con le telline secondo Pellegrino Artusi 

Un’altra ricetta di Pellegrino Artusi rivisitata senza glutine e, ahimè, senza telline!

La ricetta originale tratta da La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene prevede l’uso delle telline ma è lo stesso Artusi ad indicarci che, se non si dovessero reperire, è possibile sostituirle con le arselle o i peocci (cozze nere, muscoli).

Per questa ricetta io ho usato le vongole della mia amata Cervia e ho sostituito gli spaghetti “glutinosi” con quelli senza glutine.

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Poiché si sentono ricordare spesso, come minestra asciutta di magro, anche gli spaghetti con le telline, mi converrà indicarveli, sebbene, a gusto mio, sia da preferirsi il riso. {P. Artusi}

 Ricetta 63. Spaghetti con le telline senza glutine 

Ingredienti:

1,350 kg di telline / arselle / vongole

500 gr di spaghetti senza glutine

trito di sedano, carota e poca cipolla

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine d’oliva

prezzemolo

pepe

1. Spurga le vongole in una ciotola con acqua fredda salata per circa due ore.
2. Scola le vongole e mettile in una larga padella con il coperchio sul fuoco per farle aprire, Artusi consiglia di metterle al fuoco con acqua in proporzione del riso/spaghetti da cuocere.
3. Elimina il guscio a buona parte delle telline lasciando solo il frutto di mare.
4. Fai un soffritto con olio, aglio, poca cipolla, prezzemolo, carota e sedano triato tutto finissimo.
5. Quando sarà rosolato unisci le telline con e senza guscio e un po’ dell’acqua che hanno rilasciato in cottura facendo attenzione alla eventuale sabbia che si è formata sul fondo!
6. Scola gli spaghetti al dente e portali a cottura nel sugo di vongole ed una presa di pepe.

La storia in un piatto

Al trito di sedano, carota e cipolla veniva aggiunto anche qualche pezzetto di funghi secchi rinvenuti e sempre Artusi, consiglia di tritare minuti gli spaghetti per poterli portare alla bocca con il cucchiaio e di condire il piatto con alquanto burro e parmigiano.

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