Pasta frolla senza glutine . . . Quando le vecchie ricette non passano mai di moda

Il grande maestro di cucina, Pellegrino Artusi, ci descrive tre differenti ricette di pasta frolla e lascia a noi la scelta a seconda dell’uso che ne faremo; ma, per i celiaci ed intolleranti al glutine, quella che più si adatta a tali farine è la seconda, per ottime crostate e deliziosi biscotti.

“La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi; numerazione originale: ricetta n.589 Pasta Frolla & ricetta n.616 Crostata.

Ingredienti per pasta frolla: 250 grammi di farina senza glutine per dolci, 125 grammi di burro, 110 grammi di zucchero a velo consentito da prontuario, un cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo) consentito da prontuario, un uovo intero e un tuorlo, scorza grattugiata di limone o d’arancia, sale.

Sulla spianatoia setacciate la farina senza glutine a fontana, al centro mettete il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorate la pasta, formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente, mettete la pasta in frigorifero per un’ora. Quando la pasta è pronta tagliatene un pezzetto e tenetelo da parte, con il matterello stendete la pasta rimanente facendo un disco largo a sufficienza per rivestire una stampo imburrato, o rivestito di carta da forno, di circa 24-26 centimetri di diametro, pareggiate la pasta al bordo in modo che sia tutta uguale con la punta di un coltellino, sforacchiatela sul fondo et voula la Pasta Frolla Senza Glutine è fatta.

Preparazione della crostata: riempite la base della pasta con uno strato di marmellata del gusto preferito e livellatelo bene. Stendete la pasta tenuta da parte e con una rotellina dentata tagliate delle strisce che sistemerete a reticolato sopra la marmellata. Unite le estremità delle strisce alla pasta che fodera lo stampo e con un uovo spennellate la superficie della crostata, potete servirvi dell’albume che vi è avanzato dalla pasta frolla, giusto per non buttare via niente. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Si serve fredda e come dice il Sig. Pellegrino: «Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora col tempo perché frolla sempre di più».

Il consiglio di Margharet: procedendo allo stesso modo potete preparare delle piccole crostatine o dei crescioncini di marmellata, per la merenda dei vostri bambini; sicuramente delle merende più sane e genuine rispetto a quelle confezionate. Attenzione alle marmellate, confetture e creme di marroni sono per i celiaci dei prodotti a rischio, devono pertanto essere senza glutine o consentite da prontuario.

Tratto da “L’Artusi senza glutine” , edito da Società Editrice «Il Ponte Vecchio», il mio libro di cucina.